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il Borstch - il piatto nazionale ukraino

bandiera ukrajna
Abbiamo conosciuto Sergej al mare, a Pietra Ligure, aveva finito di lavorare e, sugli scogli, voleva farsi fotografare da un suo amico, con il mare alle spalle. Un'onda piu' grossa delle altre gli fece perdere l'equilibrio e pure gli occhiali. Abbiamo fatto amicizia aiutandolo a cercarli. Non li abbiamo trovati, ma e' stata lo stesso una bella serata perche' lui aveva la chitarra e ci ha cantato e suonato le sue canzoni. Siamo diventati amici e lui, per sdebitarsi della cena italiana che gli abbiamo preparato ha deciso di cucinarci il borstch, il piatto nazionale ukraino. E' stato un successone: ci e' piaciuto veramente tanto. Abbiamo quindi deciso di scrivere la ricetta, cosí come lo abbiamo visto cucinare.

Ingredienti per 6 persone:

In una grande pentola mettere l'acqua e il manzo, aggiungere le carote, i fagioli e le barbabietole (se sono fresche, se sono gia' bollite, aspettare) per 1 ora e mezza. Dopo mezz'ora aggiungere il cavolo tagliato. Dopo 1 ora e mezza aggiungere le barbabietole (se erano gia' bollite)
Intanto preparare un soffritto con la cipolla e il pomodoro, dopo 10 minuti aggiungerci le carote e le barbabietole ripescate dalla minestra e scolate e far friggere ancora per 5/10 minuti. Aggiungere poi il soffritto alla minestra, aggiungere anche le patate tagliate a dadini e cuocere ancora per 20 minuti. Alla fine aggiungere un cucchiaio di aceto e il prezzemolo, (qualcuno lo trita fine, altri invece mettono le foglie intere) l' aneto e l' aglio. Aggiungere un cucchiaio colmo di zucchero. Aggiungere anche il sale e il pepe, Cucinare di nuovo per 20 minuti.
Servire con la panna acida, calda o fredda, a seconda della stagione e mettere in tavola anche il pane tagliato a pezzettoni Il borstch e' buonissimo anche freddo

Nota: alla fine della cena Sergej ci ha detto che era la prima volta che lui cucinava il borstch!


indice: CUCINA EST EUROPEA
pagine scritte e curate da Michal Maruska & Elisabetta de Carli Maruskova

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